今天是2019年7月7日 星期日,歡迎光臨本站 宣城市祥福食品有限公司 網址: www.wvveej.live

專業生產批發醬菜,口味獨特,價格公道

好醬菜,放心菜,源自宣城祥福食品有限公司

生活小識

香菜—家鄉的味道

文字:[大][中][小] 2017-8-30    瀏覽次數:572    

  “家里哈有香菜啊?泡飯太淡了,嘴巴里面沒味道。”今年春節回老家吃第一頓早飯時,我這么問爸爸。爸爸二話不說,從冰箱里拿出一大袋,“就知道你要 吃,我早幾天就買了。”和往年一樣,每次回家,我都會習慣性地找家里人要香菜吃。你以為它是芫荽?其實,它只是宣城尋常百姓餐桌上的一道佐餐小菜。

  宣城人口味重,愛吃咸,這個口味偏咸的小菜鮮香嫩脆、微辣微甜、爽口開胃、別具風味,成為了屬于宣城人自己的一點心頭好。

  香菜又名“芝麻香菜”“五香菜”,其制作原料是白菜。它是以梗長、葉短、棵壯而白嫩的高桿白菜為主料,配以適量的細鹽、五香粉、碎蒜瓣、大 椒粉、炒熟的黑芝麻、熟菜油和少許防腐劑,采用傳統工藝,經過晾曬、清洗、切削、脫水、鹽腌、調味、密封等七道工序制成,鮮香嫩脆,爽口開胃,風味別具一 格。

  因為是腌菜,一到冬天尤其是過年時,蕪湖人家家把香菜當下飯小菜。從小,在我的理解中,香菜就是白菜做的小菜。然而,上了大學去了外地后,見到五湖四海的同學都把芫荽喚作香菜,這才知道外地人和宣城人口中的香菜完全是兩碼事。

  宣城香菜的腌制方法是很講究的,據傳有500多年的歷史。清人李化楠著的《醒園錄》中對制作方法就有詳細的記載。

  香菜在宣城人的心目中到底有多受歡迎?以往,到小雪時節,家家戶戶都忙于腌菜,兒時記憶中的街頭巷尾及院落全成了白菜的海洋。墻頭上、晾衣繩和竹竿上,甚至窗臺上都曬滿了高桿白。

  腌香菜的前期程序和腌白菜一樣,曬和洗都是一起進行,曬至三天,直至將很脆的桿幫曬到軟而不干,一掰不能折裂。然后,要挑選大棵、雪白粉嫩、膚如凝脂的最好的高桿白來制作香菜,剩余的就用來腌白菜。


  鄰里間以腌香菜互贈為榮

  我現在還依稀記得,從我很小的時候開始,一到冬天,家里人就特別盼望有親朋好友送點自家腌制的香菜來。“做起來太麻煩了,我們以前也腌過,可是味道不怎么樣,也送不出手。”爸爸告訴我。

  而我也清晰地記得,以前有一個爸爸的同事阿姨腌香菜特別好吃,每年都會拎上一壇子送到我家來,家里人高興得合不攏嘴。有一年,見人家一直沒動靜,爸爸還特意打電話“叮囑”她,結果阿姨沒過幾天真的就送來了。

  宣城人愛吃香菜到了如癡如狂的地步,那咸味讓一些外地人甚至不敢伸出筷子來上一口。可對于許久不歸家的人來說,對它的渴望可不止每天早餐的幾根就可以滿足的。


  科學工業量產逐漸替代手工

  現在,在宣城的大街小巷,已經很少能看到有尋常人家拿出繩和筐晾曬白菜腌制香菜了,取而代之的是工廠化生產的香菜,如荻港“許記”、裕溪口“姜記”等等品牌,原料改為量產豐富的大頭青,制作中的陽光慢曬也被甩干機徹底取代,鹽分也比手工調配的更加科學健康。

  一碟滲透陽光味道的手工香菜,帶著鄰里之間手手傳遞的溫情,顯得彌足珍貴。工業與傳統之間,適口者珍,各取所需,然而,我對香菜的熱情卻絲毫沒有消退。

  在媽媽的嚴格把控下,我在春節假期結束時只帶了一包香菜便匆匆地踏上了離鄉路。雖然它不能常常解我的嘴癮,但是我總希望它能時時飄入我的夢境。一睜眼,我能想到的是,下次再吃上香菜的時候,就是歸家之日。


返回上一步
打印此頁
[向上]

網站首頁

祥福醬菜

食客寄語

關于祥福

資訊動態

聯系我們

在線客服

在線咨詢

咨詢電話:
13966186728/0563-3311085

請掃描二維碼
打開手機站

超级大乐透走势图综合版